新京报讯(记者陈琳)随着天气回暖,北京新发地市场商户从云南、四川、广东等产区引进春菜,为市民提供“春天第一口鲜味”。今天(3月13日),记者在新发地市场看到,香椿、蒲公英、花椒芽等十几种时令蔬菜已抢“鲜”上市。新发地市场总经理张月琳告诉记者,与往年相比,今年香椿的价格特别亲民。“其他春菜价格虽然较高,但随着3月下旬进入盛产期,春菜供应将更加充足,价格有望继续回落。”

新发地市场多种时令蔬菜已抢“鲜”上市。新京报记者陈琳摄
张月琳表示,近年来,市民需求逐渐旺盛,市场上市的春菜品种也越来越丰富。“目前上市的春菜达到十几种,除了常见的香椿、蒲公英、花椒芽等,还有草头、马兰头、冰草、银芽等小品种。尤其是冰草、芦蒿、枸杞芽等新品类增长速度极快,几乎呈翻倍的速度增长。”
“与往年相比,今年香椿的价格很亲民,其他春菜价格还在高位。”张月琳说,春菜跟去年同期对比,价格呈断崖式下降。去年同期,香椿的批发价格每斤在130元左右,今年已经降到了十几元。价格降低的主要原因是香椿深受市民喜爱,所以今年产量大幅度增加,市民购买量也较大,带动香椿价格一路走低。
商户王芳介绍,目前已经上市的春菜还有黄花菜、芝麻菜、芦笋、苦菊、芦荟、豆尖、冰草、银芽、红苋菜、空心菜、刺老芽等。芦笋尖今年销量也特别好,相比整根芦笋,它去掉了老的部位,深受消费者欢迎,价格相比往年偏低。
在烹饪方面,春菜适合多种做法。例如,春笋可以煨汤,芦笋、荠菜可以清炒或凉拌,花椒芽裹上小酥肉粉炸着吃最香,芝麻菜、苦菊适合凉拌,香椿则常用于炒蛋或凉拌。“刺老芽是东北人特别喜欢吃的春菜,现在北京当地人也想要尝鲜,销量非常不错。这种菜需要切掉根部,焯完水再蘸酱,味道特别鲜美。”王芳说,春菜中含有较高的草酸和鞣酸,烹饪前最好先焯水,以减少对肠胃的刺激。

新发地市场商户正在对蔬菜进行分装、称重。新京报记者陈琳摄
张月琳介绍,目前北京蔬菜供应产地结构多元,南方产区崛起,北方设施农业规模扩大。由于冷链技术的进步,春菜的品种更加丰富,高峰期能达上百种;价格也更实惠,得益于云南、四川等主产区丰收,香椿批发价从2月底的每斤100多元已降至十几元。此外,产地越来越多元化,既有四川广元的陆地香椿、辽宁的蒲公英,也有北京本地房山的荠菜,通过产地直发和保鲜设施确保新鲜度。目前,春菜每日上市量在800吨左右,占蔬菜总交易量的4%。北方冷凉地区的春菜供应期可延长至6月份。
每年2月底、3月初,北京市场的蔬菜供应地由海南、云南等地逐步北移,会对菜价行情产生影响。张月琳说,由于运输距离缩短,物流成本随之降低。南方的菜心、芥兰等叶类菜慢慢减少,北方的茄果类(如黄瓜、西红柿)和根茎类(如萝卜、洋葱)供应量逐渐增加。中部和北方产区的供应量相对增加后,会拉低蔬菜整体平均价。
记者了解到,3月12日,新发地市场蔬菜加权平均价稳定在3.56元/公斤,与前一交易日持平。当日蔬菜整体价格平稳,但部分品种受产地转换、换茬及天气因素影响,价格出现分化。
大白菜、黄瓜等因储存菜面临销售压力、产区产量增加,价格有所下降;紫甘蓝进入集中上市期,价格回落明显。而圆白菜、油麦菜正处暖棚转冷棚或换茬期,供应趋紧,价格小幅上涨;海南降雨导致豇豆产量下降,价格继续上行。整体来看,市场供应充足,部分品种进入季节性调整期。
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