新京报讯（记者陈琳）随着天气回暖，北京新发地市场商户从云南、四川、广东等产区引进春菜，为市民提供“春天第一口鲜味”。今天（3月13日），记者在新发地市场看到，香椿、蒲公英、花椒芽等十几种时令蔬菜已抢“鲜”上市。新发地市场总经理张月琳告诉记者，与往年相比，今年香椿的价格特别亲民。“其他春菜价格虽然较高，但随着3月下旬进入盛产期，春菜供应将更加充足，价格有望继续回落。”
新发地市场多种时令蔬菜已抢“鲜”上市。新京报记者陈琳摄
张月琳表示，近年来，市民需求逐渐旺盛，市场上市的春菜品种也越来越丰富。“目前上市的春菜达到十几种，除了常见的香椿、蒲公英、花椒芽等，还有草头、马兰头、冰草、银芽等小品种。尤其是冰草、芦蒿、枸杞芽等新品类增长速度极快，几乎呈翻倍的速度增长。”
“与往年相比，今年香椿的价格很亲民，其他春菜价格还在高位。”张月琳说，春菜跟去年同期对比，价格呈断崖式下降。去年同期，香椿的批发价格每斤在130元左右，今年已经降到了十几元。价格降低的主要原因是香椿深受市民喜爱，所以今年产量大幅度增加，市民购买量也较大，带动香椿价格一路走低。
商户王芳介绍，目前已经上市的春菜还有黄花菜、芝麻菜、芦笋、苦菊、芦荟、豆尖、冰草、银芽、红苋菜、空心菜、刺老芽等。芦笋尖今年销量也特别好，相比整根芦笋，它去掉了老的部位，深受消费者欢迎，价格相比往年偏低。
在烹饪方面，春菜适合多种做法。例如，春笋可以煨汤，芦笋、荠菜可以清炒或凉拌，花椒芽裹上小酥肉粉炸着吃最香，芝麻菜、苦菊适合凉拌，香椿则常用于炒蛋或凉拌。“刺老芽是东北人特别喜欢吃的春菜，现在北京当地人也想要尝鲜，销量非常不错。这种菜需要切掉根部，焯完水再蘸酱，味道特别鲜美。”王芳说，春菜中含有较高的草酸和鞣酸，烹饪前最好先焯水，以减少对肠胃的刺激。
新发地市场商户正在对蔬菜进行分装、称重。新京报记者陈琳摄
张月琳介绍，目前北京蔬菜供应产地结构多元，南方产区崛起，北方设施农业规模扩大。由于冷链技术的进步，春菜的品种更加丰富，高峰期能达上百种；价格也更实惠，得益于云南、四川等主产区丰收，香椿批发价从2月底的每斤100多元已降至十几元。此外，产地越来越多元化，既有四川广元的陆地香椿、辽宁的蒲公英，也有北京本地房山的荠菜，通过产地直发和保鲜设施确保新鲜度。目前，春菜每日上市量在800吨左右，占蔬菜总交易量的4%。北方冷凉地区的春菜供应期可延长至6月份。
每年2月底、3月初，北京市场的蔬菜供应地由海南、云南等地逐步北移，会对菜价行情产生影响。张月琳说，由于运输距离缩短，物流成本随之降低。南方的菜心、芥兰等叶类菜慢慢减少，北方的茄果类（如黄瓜、西红柿）和根茎类（如萝卜、洋葱）供应量逐渐增加。中部和北方产区的供应量相对增加后，会拉低蔬菜整体平均价。
记者了解到，3月12日，新发地市场蔬菜加权平均价稳定在3.56元/公斤，与前一交易日持平。当日蔬菜整体价格平稳，但部分品种受产地转换、换茬及天气因素影响，价格出现分化。
大白菜、黄瓜等因储存菜面临销售压力、产区产量增加，价格有所下降；紫甘蓝进入集中上市期，价格回落明显。而圆白菜、油麦菜正处暖棚转冷棚或换茬期，供应趋紧，价格小幅上涨；海南降雨导致豇豆产量下降，价格继续上行。整体来看，市场供应充足，部分品种进入季节性调整期。
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